Auteur : recettes de France
Ragoût de bœuf corse
Ingredients
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 675 g du type rôti de palette
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 oignons émincés
- Branche de romarin
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- ½ c. à café de cannelle
- 4 tasses de bouillon
- Feuille de laurier
- Sel et poivre
- Pâtes de type fettucine 400g
- Parmesan râpé au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 165°C (325°F).
- Dans une cocotte, chauffer l’huile et saisir le rôti de palette à feu vif sur les deux côtés, l’assaisonner, puis le réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail et le thym ou romarin et cuire le tout à feu doux 5 minutes.Ajouter la farine et faire cuire le tout 1minute. Ajoutez la pâte de tomates et faites cuire le tout 1minute de plus.Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et porter le tout à ébullition.Ajoutez le rôti de palette, couvrez et cuisez le tout 2h30minutes au four.
- Lorsque le rôti est prêt, sortez-le du four et, à l’aide de 2fourchettes, effilochez la viande, qui devrait se défaire facilement.
- Faites cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Égouttez-les et ajoutez-les à la cocotte. Mélangez bien le tout et servez ce plat avec du parmesan.
Poulet Tetrazzini
Ingredients
- Pour le poulet Tetrazzini :
- 500 g de fusilli
- 500 g de poulet cuit coupé en cubes
- 225 g de champignons de Paris coupés en tranches épaisses
- 2 oignons moyen finement hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive ou végétale
- Pour la sauce crémeuse :
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de lait
- Sel 1 c. à café et poivre
- Persil haché frais ou séché
- 125 g de fromage cheddar râpé
Instructions
- Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente puis les égoutter et les rincer à l’eau froide. Réserver.
- Ajouter l’huile dans un faitout à feu moyen-élevé, faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dorer. Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide tout en mélangeant. Ajouter l’ail et cuire une minute supplémentaire.
- Une fois parfumé et ramolli, retirer du feu et transférer le mélange dans un bol. Remettre le faitout sur feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Cuire environ une minute en fouettant pour faire le roux.
- Incorporer le bouillon de poulet, assaisonner de sel et de poivre puis incorporer le lait. Une fois épaissi, ajouter le fromage. Amener à ébullition.
- Retirer le faitout du feu et ajouter le mélange de champignons et d’oignons, le poulet, le persil et les pâtes, puis plier ensemble pour que tout soit bien réparti.
Notes
Il est possible de faire gratiner le tout : transférer la préparation dans un plat à gratin 9×13 et garnir de fromage. Cuire pendant environ 20 minutesà 375oC et 2 min. 30 à broil pour que le fromage soit doré.
Poulet rôti aux pommes de terre et citron
Ingredients
- 1 poulet entier
- 3 gousse d’ail épluchées entières
- 1 c. à café de thym
- 2 c. à café d’origan
- 800 g de pommes de terre
- 1 ou 2 citrons pressés
- 60 ml d’huile d’olive
- 300 ml d’eau chaude
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 400 F.
- Placer le poulet avec la poitrine dans le fond, dans un grand plat à rôtir, puis glisser les gousses d’ail et 1 c. à café d’origan à l’intérieur de la volaille.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en 4 ou 6 dans le sens de la longueur (éviter que les morceaux soient trop gros). Disposer les pommes de terre autour du poulet, puis verser le jus de citron sur le tout. Saler, poivrer et répandre l’huile d’olive partout. Ajouter la moitié du thym et l’origan.
- Verser l’eau chaude dans le plat à rôtir.
- Faire rôtir le poulet et les pommes de terre pendant 15 minutes, puis sortir le plat du four et retourner la volaille avec précaution. Saler et poivrer à nouveau, parsemer du reste de thym et d’origan.
- Remettre au four et modifier la température à 375 F.
- Faire rôtir 30-40 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien dorés.
Poulet à la cacciatore
Ingredients
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 poulet entier 1,5 kg, en morceaux
- 1 oignon moyen 150g émincé
- 1 gousse d’ail
- 250 ml de bouillon de poulet
- 1 ½ c. à soupe de vinaigre
- 410 g de tomates pelées en conserve
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café de basilic
- 1 c. à café de sucre
- 60 g d’olives noires
- 1 c. à soupe de persil frais
Instructions
- Préchauffer le four à 350°F.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire dorer le poulet sur toutes les faces.Mettre le poulet dans un plat allant au four.
- Broyer au mélangeur les tomates avec leur jus pour obtenir une purée.
- Ajouter l’oignon et l’ail dans la poêle et faire revenir le tout. Verser le vinaigre et le bouillon et faire cuire à feu vif 2 minutes. Ajouter la purée, le concentré de tomates, le basilic et le sucre. Prolonger la cuisson 1 minute.
- Verser la sauce tomate sur les morceaux de poulet. Couvrir et cuire 1 heure au four. Cinq minutes avant la fin, ajouter les olives noires et le persil frais.
Notes
- Légumes : champignonset poivrons rouges à faire dorer avec l’oignon et l’ail. Carottes à ajouter avant de mettre au four.
- Épices : 1 c. à café de romarin et 1 feuille de laurier.
Osso Bucco
Ingredients
- Jarrets de veau 4 à 6
- 30 + 15 ml 2 + 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros d’oignon émincé finement
- 3 goussesd’ail émincées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 tasses de sauce tomates maison tomates, oregano, basilic, feuilles de laurier
- 1 tasse d’eau
- 1 citron confit
- ½ c. à café de thym
- Sel et poivre du moulin
- 30 ml 2 c. à soupe de beurre
Instructions
- Préchauffer le four à 325 F.
- Saler généreusement les jarrets.
- Dans une casserole en fonte émaillée, de type Le Creuset, colorer les jarrets dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Réserver sur une assiette.
- Baisser la température à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et cuire les oignonspendant 5 min en brassant à quelques reprises. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes supplémentaires.
- Remettre les jarrets dans la casserole, ajouter la sauce tomates, les carottes, le citron confit, le thym.
- Saler et poivrer.
- Couvrir et cuire au four durant 2 h.Vérifier la tendreté des jarrets. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
- Retirer les légumes et les jarrets et ajouter le beurre. Réduire la sauce si elle est trop liquide.
Macaroni au parfum asiatique
Ingredients
- 500 g de macaronis
- 15 ml 1 c. à soupe d’huile
- 1 oignon finementcoupé
- 2 gousses d’ail hachées
- 500 g de bœuf haché
- 1 poivron rouge orange ou jaune, haché
- 1 carotte râpée
- 2 tasses de petits pois
- ½ tasse de sauce soja
- Poivre
Instructions
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition pour les pâtes. Saler l’eau et cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à dorer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire.
- Ajouter le bœuf haché dans la poêle et faire sauter, en brisant la viande pendant la cuisson. Faire sauter jusqu’à ce que la viande soit dorée et cuite. Ajouter le poivron et la carotte et cuire encore quelques minutes.
- Ajouter la sauce soya, le brocoli et les pâtes cuites. Goûter pour l’assaisonnement et ajouter du poivre noir fraîchement moulu si désiré.