Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente puis les égoutter et les rincer à l'eau froide. Réserver.

Ajouter l’huile dans un faitout à feu moyen-élevé, faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dorer. Ajouter l'oignon et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide tout en mélangeant. Ajouter l'ail et cuire une minute supplémentaire.

Une fois parfumé et ramolli, retirer du feu et transférer le mélange dans un bol. Remettre le faitout sur feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Cuire environ une minute en fouettant pour faire le roux.

Incorporer le bouillon de poulet, assaisonner de sel et de poivre puis incorporer le lait. Une fois épaissi, ajouter le fromage. Amener à ébullition.

Retirer le faitout du feu et ajouter le mélange de champignons et d'oignons, le poulet, le persil et les pâtes, puis plier ensemble pour que tout soit bien réparti.