Déposer la farine sur une plaque. La faire dorer au four préchauffé à 180°C en la remuant de temps à autre afin qu’elle ne brûle pas. Faire de même pour les amandes, les graines de sésame et les arachides. Laisser refroidir.
Tamiser la farine dans un grand récipient avec le sel, l’anis moulu, le fenouil moulu et la cannelle. Ajouter les arachides, le sucre glace, les graines de sésame et la moitié des amandes. Mélanger rapidement. À l’aide d’un mélangeur, mixer le tout environ 2 minutes pour former une pâte. Remettre la pâte dans le grand récipient.
Concasser l’autre moitié des amandes. Ajouter à la pâte et bien mélanger.
Tasser le Selloudans un plat hermétique ou un moule. Conserver à température de la pièce.
