Auteur : recettes de France
Tajine de veau aux petits poiset aux artichauts
Ingredients
- 500 g de veau en gros dés
- 500 g de petits pois surgelés
- 6-7 artichauts surgelés
- 1 litre d’eau ou moins pour presque couvrir la viande
- 1 oignon coupé finement
- 3 gousses d’ail coupées finement
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de paprika
- 2 c. à soupe de persil séché
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Instructions
- Dans une cocotte, chauffer huile dans la cocotte et y ajouter les oignons et l’ail. Ajouter la viande et saisir rapidement. Ajouter les épices et le persil et bien mélanger.
- Couvrir d’eau, porter à ébullition, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 1 h à feu moyen-doux.
- Retirer la viande et déposer dans une assiette. Déposer les petits pois et les artichauts dans la sauce. Refermer la cocotte et cuire à feu doux 10 minutes.
Tajine de poulet M’quali
Ingredients
- Poulet :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 12 hauts de cuisse de poulet ou 1 poulet coupé en morceaux
- 2-3 oignons émincés finement
- 2 citrons confits
- 250 g d’olives mauves
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Chermoula :
- Le jus de 1 citron
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de sel
- 2 gousses d’ail coupées finement
- 1 c. à café de gingembre
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de cumin
- Pistils de safran
- Petit quantité d’eau
Instructions
- Dans un grand bol, préparer la Chermoula en mélangeant tous les ingrédients. Déposer le poulet dans le bol et bien l’enduire de Chermoula.Laisser mariner une heure ou deux.
- Rincer bien le citron à l’eau froide, puis faire de même avec les olives pour les dessaler.
- Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive et faire revenir à feu moyen-fort les oignons. Ajouter les morceaux de poulet (sans la marinade) et les faire revenir quelques minutes.
- Ajouter la marinade et cuire quelques minutes. Verser le bouillon, puis ajouter le citron et les olives.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ de 20minutes à couvert. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pour un autre 20minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Tajine d’agneau aux dattes
Ingredients
- 1,5 kg d’agneau désossé gigot ou épaule, en gros dés
- 2 c. à café de coriandre en poudre
- 2 c. à café de gingembre en poudre
- Une grosse pincée de safran
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe de farine
- 600 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 bâton de cannelle
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 feuille de laurier
- 125 g de dattes fraîches dénoyautées
- 1 c. à soupe de miel
- Sel et poivre
Instructions
- Mettre l’agneau dans un grand bol. Mélanger la coriandre, le gingembre, le safran et 1 cuillère à soupe d’huile, remuer pour bien enrober la viande. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, retirer la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
- Chauffer une autre cuillère à soupe dans un faitout, ajouter l’agneau en plusieurs fois et faire rissoler. Ajouter un peu d’huile si nécessaire. Retirer l’agneau du faitout.
- Mettre l’ail dans le faitout, remuer pendant 1 minute et ajouter l’agneau, la farine, le bouillon, la pâte de tomates, la cannelle, le persil et la feuille de laurier. Remuer pour bien mélanger et chauffer pour faire frémir le mélange. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 ¼ heure en remuant de temps en temps.
- Ajouter les dattes et le miel, saler et poivrer, puis laisser cuire une quinzaine de minutes. Selon la quantité de liquide restant, couvrir ou non le faitout.
Soupe riz et lentilles
Ingredients
- ½ tasse de lentilles vertes
- ½ tasse de lentilles oranges
- 2 oignons finement hachés
- 2 carottes finement hachées
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 c. à thé de cumin
- 2 c. à soupe de persil séché
- 2 c. à soupe de bouillon en poudre
- 10 tasses d’eau
- 2 tasses de riz cuit
- 1 tasse de coulis de tomates
- Sel et poivre
Instructions
- Chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter tous les autres ingrédients.
- Cuire 45 minutes environ à feu moyen.
Soupe aux légumes
Ingredients
- 1 oignons finement haché
- 2 carottes finement hachées
- 1 tasse de maïs
- 1 tasse de petits pois
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- ¾ de tasse d’haricot noir
- 1 c. à soupe d’oregano
- 2 c. à soupe de bouillon en poudre
- Sel et poivron au goût
- 7 tasses d’eau
- ¾ tasse de petites pâtes pour soupe
Instructions
- Chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter tous les ingrédients sauf les pâtes et porter à ébullition.
- Réduire la chaleur et mijoter doucement environ 30 minutes.
- Ajouter les pâtes et cuire 10 minutes supplémentaires.
Sauce à spaghetti / lasagne
Ingredients
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 oignon gros
- 2 gousses d’ail
- 500 g de viande hachée
- 796 ml coulis de tomate 1 bouteille
- 796 ml d’eau
- 1 c. à soupe de basilic
- 1 c. à soupe d’oregano
- 1 c. à café de poivre
- 1 c à soupe de sel
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de sucre
Instructions
- À feu moyen-vif, faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire dorer l’oignon 10 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter la viande et la faire dorer.
- Ajouter le coulis de tomate, l’eau, les épices et le sucre. Amener la sauce à ébullition, baisser la température à moyen-doux et couvrir.
- Cuire 1 heure. Goûter et ajuster les assaisonnements, s’il y a lieu.