Go Back

Print Recipe

Ingredients
  

  • 1,5 kg d’agneau désossé gigot ou épaule, en gros dés
  • 2 c. à café de coriandre en poudre
  • 2 c. à café de gingembre en poudre
  • Une grosse pincée de safran
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à soupe de farine
  • 600 ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1 feuille de laurier
  • 125 g de dattes fraîches dénoyautées
  • 1 c. à soupe de miel
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Mettre l’agneau dans un grand bol. Mélanger la coriandre, le gingembre, le safran et 1 cuillère à soupe d’huile, remuer pour bien enrober la viande. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, retirer la viande du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
  • Chauffer une autre cuillère à soupe dans un faitout, ajouter l’agneau en plusieurs fois et faire rissoler. Ajouter un peu d’huile si nécessaire. Retirer l’agneau du faitout.
  • Mettre l’ail dans le faitout, remuer pendant 1 minute et ajouter l’agneau, la farine, le bouillon, la pâte de tomates, la cannelle, le persil et la feuille de laurier. Remuer pour bien mélanger et chauffer pour faire frémir le mélange. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 ¼ heure en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les dattes et le miel, saler et poivrer, puis laisser cuire une quinzaine de minutes. Selon la quantité de liquide restant, couvrir ou non le faitout.