Auteur : recettes de France
Pretzels
Ingredients
- 360 ml d’eau tiède
- 18 g de cassonade légère
- 7 g de levure sèche active
- 570 g de farine tout usage divisée ou plus
- 26 g de beurre non saléfondu
- 2 c. à café de sel
- 720 g d’eau (3 litres)
- ¼ tasse de bicarbonate de soude
- 1 œuf légèrement battu
- Gros sel de mer à parsemer sur les bouchées
Instructions
- Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger à la main l’eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajouterla farine, le beurre fondu et le sel. À basse vitesse, battre la pâte pendant 5-6 minutes.
- Déposer la pâte sur un plan de travail propre,façonner en boule et déposer dans un bol huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 425 F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser d’enduit à cuisson.
- Remplir une grande casserole de 3 litres d’eau et portez à ébullition à feu moyen-vif.
- Pendant que l’eau bout, diviser la pâte : 4 parts égales pour créer de longs rouleaux subdivisés en mini-bretzels de 1 ½ pouce ou en pâtons de 70 g pour former des bretzels.
- Incorporer très lentement, pour éviter un débordement, le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante.
- Faire bouillir les morceaux de bretzel pendant environ 30 secondes. À l’aide d’une grande écumoire, retirer les morceaux et les placer sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ ½ pouce d’intervalle. Badigeonner le dessus de dorure à l’œuf et saupoudrer de gros sel.
- Cuire 18-20 minutes ou jusqu’à ce que cela soit bien doré. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.
- Notes
Notes
- Donne environ 50 mini-bretzels ou 13 bretzels.
- Conservation : à déguster le jour même ou conserver dans un récipient mal fermé à température ambiante ou dans un sac en papier brun. Un contenant hermétique provoquera de la condensation et les rendra pâteux. Ils se conservent jusqu’à 3 jours. Réchauffer au micro-ondes ou au four.
- Congélation : Une fois refroidis à température ambiante, placer dans un sac de congélation et les congeler pendant 2 à 3 mois. Réchauffer au micro-ondes ou au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Bagels maison
Ingredients
- 540 g de farine tout usage
- 1 ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe de levure
- 310 ml d’eau tiède
- ¼ tasse + ¼ tasse de miel
- 3 c. à soupe d’huile végétale
- Graines de sésame facultatif
Instructions
- Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau, la moitié du miel et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
- Faire chauffer 2 minutes un bol d’eau chaude au micro-ondes pour créer de la vapeur.
- Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au four micro-ondes pour environ 30 minutes (à ce stade-ci, la pâte ne montera pas beaucoup).
- Graisser avec de la margarine une grande feuille de papier parchemin pour éventuellement y déposer les bagels formés et non cuits. Chemiser une grande plaque avec une autre feuille de papier parchemin.
- Déposer la boule de pâte sur un plan de travail non fariné et diviser en 8 morceaux d’environ 120 g. Façonner chaque morceau de pâte en boule. Créer une ouverture au centre desboules et tourner la pâte sur elle-même pour élargir le trou jusqu’à environ 6cm.
- Réserver les bagels sur le papier parchemin graissé et couvrir d’un linge. Laisser reposer 15 minutes.
- Préchauffer le four à 450°F.
- Dans une grande casserole, porter à ébullition 3 litres (12 tasses) d’eau et le reste du miel. Pocher quatre bagels à la fois, 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient gonflé légèrement, en les retournant à mi-cuisson. Retirer les bagels à l’aide d’une écumoire et les déposer sur la plaque. Parsemer de graines de sésame (facultatif).
- Cuire au four 22minutes en tournant les bagels à mi-cuisson. Laisser tiédir avant de servir.
Notes
- Une fois les bagels formés, ne pas les laisser lever plus de 15 minutes, sinon la pâte gonflera trop au moment de la cuisson dans l’eau, et la texture finale ne sera pas celle qui est recherchée.
- Les bagels se congèlent très bien ! Il suffit de le couper en deux avant de le congeler.
Glace à la framboise et à la mangue
Ingredients
- Eau divisée (120 g)
- Lait condensé sucré divisé (300 ml)
- Mangues :
- 1 sac de 600 g ou 5 tasses de mangue surgelée en cubes
- 60 g d’eau
- 150 ml de lait condensé sucré divisé
- Framboises :
- 1 sac de 400 g ou 4 tasses de framboises surgelées
- 60 g d’eau
- 150 ml de lait condensé sucré divisé
Instructions
- Dans le récipient du robot culinaire, déposer la mangue, l’eau et le lait condensé. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Au besoin, arrêter l’appareil et remuer la préparation avant de mixer de nouveau pour mélangeruniformément.
- Transvider dans un grand contenant hermétique.
- Dans le récipient du robot culinaire, sans le rincer, déposer les framboises, l’eau et le lait condensé. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Transvider le mélange à la framboise sur le mélange à la mangue. À l’aide d’une cuillère, mélanger partiellement pour créer un effet marbré.
- Serverimmédiatement ou congeler.
Notes
- Le lait condensé sucré est en fait un lait concentré auquel on a ajouté́ du sucre. Il a une texture onctueuse et est utilisé́ dans la préparation de desserts. À l’épicerie, vous le trouverez en conserve, dans la section des produits de pâtisserie.
- La glace a une texture de crèmeglacée molle lorsqu’elle vient d’êtrepréparée. Si vous désirez obtenir une texture plus ferme, congelez-la avant de la déguster.
- Se conserve 3 mois au congélateur.
Gâteau aux noisettes (Torta di nocciole)
Gâteau aux noisettes (Torta di nocciole)
Ingredients
- 200 gde farine de noisettes
- ¾ tasse de sucre 150g
- 85 g de beurre non salé fondu
- 2 c. à caféde poudre à pâte
- 4 œufs blancs et jaunes séparés
- 2 c. à café d’extrait de vanille
- Sucre à glacer pour saupoudrer
Instructions
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer le moule.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 5 minutes.Ajouter le beurre fondu et la poudre à pâte, mélanger.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer la farine de noisettes au mélange de jaunes d’œufs. Par la suite, plier le tiers des blancs d’œufs dans le mélange, puis incorporer le reste des blancs. Répartir la pâte dans le moule.
- Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule environ 2 heures.
- Démouler. Le gâteau creusera légèrement au centre. Saupoudrer de sucre à glacer.
Notes
- Pour un gâteau aux amandes, remplacer 1) la farine de noisettes par de la farine d’amandes, et 2) l’extrait de vanille et 1 c. à café d’arôme d’amande.
- Conserver au réfrigérateur 3 à 4 jours.
Galettes à la mélasse
Ingredients
- 335 g 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé de gingembre moulu
- 1 pincée de sel
- 115 g 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 3/4 tasse de cassonade
- 160 g 1/2 tasse de mélasse
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de lait
Instructions
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, les épices et le sel.
- Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (1/4 tasse), répartir 7 boules de pâte sur chaque plaque en les espaçant de 6,5 cm (2 1/2 po).
- Cuire au four, une plaque à la fois, environ 18-20 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Croustade aux pommes
Ingredients
- Croustillant :
- 125 g 1 1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 34 g 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
- 55 g 1/4 tasse de cassonade
- 75 g 1/3 tasse de beurre non salé, ramolli
- Garniture :
- 105 g 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 3 pommes Cortland pelées, épépinées et tranchées
- 3 pommes McIntosh pelées, épépinées et tranchées
- 1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Ajouter les pommes, le jus de citron et bien mélanger. Répartir dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Couvrir de croustillant.
- Cuire au four 50 minutes. Laisser tiédir sur une grille.