Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger à la main l’eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouterla farine, le beurre fondu et le sel. À basse vitesse, battre la pâte pendant 5-6 minutes.
Déposer la pâte sur un plan de travail propre,façonner en boule et déposer dans un bol huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 425 F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser d’enduit à cuisson.
Remplir une grande casserole de 3 litres d’eau et portez à ébullition à feu moyen-vif.
Pendant que l’eau bout, diviser la pâte : 4 parts égales pour créer de longs rouleaux subdivisés en mini-bretzels de 1 ½ pouce ou en pâtons de 70 g pour former des bretzels.
Incorporer très lentement, pour éviter un débordement, le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante.
Faire bouillir les morceaux de bretzel pendant environ 30 secondes. À l’aide d’une grande écumoire, retirer les morceaux et les placer sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ ½ pouce d’intervalle. Badigeonner le dessus de dorure à l’œuf et saupoudrer de gros sel.
Cuire 18-20 minutes ou jusqu’à ce que cela soit bien doré. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.
Notes
