Étiquette : pain
Pains naan
Ingredients
- 3 tasses de farine tout usage 390g
- 1 ½ c. à thé de sel
- 1 tasse de lait tiède
- 1 c. à thé de sucre
- 2 c. à thé de levure instantanée
- ¼ tasse de yogourt nature 2%
Instructions
- Dans le bol du pétrin, verser le lait, le yogourt, sucre et la levure. Mélanger et laissez reposer 5 minutes.Incorporer la farine et le sel.
- Pétrir la pâte 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.Pendant le pétrissage, faire chauffer 3 minutes un bol d’eau chaude au micro-ondes pour créer de la vapeur.
- Mettre la pâte dans un bol beurré, la retourner dans le bol pour bien l’enduire de beurre de toutes parts.Recouvrir d’un film alimentaire et placer la pâte au four micro-ondes pour environ 75 minutes (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Former un cercle approximatif et couper la pâte en six (6) parts égales. Façonner des boules avec vos mains.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Reprendre chacune des boules et avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte afin d’obtenir une forme ovale d’environ 5 po par 9 po.
- Cuire sur une plaque électrique 4-5 minutes.
Notes
Josée Di Stasio
Pains de campagne
Ingredients
Pour 4 pains :
- 850 g de farine tout usage
- 150 g de farine de seigle
- 750 ml d’eau tiède
- 20 g de sel
- 20 g de levure
Pour 2 pains :
- 400 g de farine tout usage
- 70 g de farine de seigle
- 345 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 10 g de levure
Instructions
- Dans le bol du pétrin, verser l’eau et la levure. Laissez reposer 5 minutes.Ajouter la farine, puis le sel.
- Faire chauffer 3 minutes un bol d’eau chaude au micro-ondes pour créer de la vapeur.
- Pétrir la pâte 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Retirer la pâte du bol et la travailler quelques secondes sur un plan de travail légèrement fariné.
- Mettre la pâte dans un bol huilé et recouvrir d’un film alimentaire. Placer la pâte au four micro-ondes pour environ 60 minutes (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Former un rectangle approximatif en étendant la pâte avec les doigts. Ramener la pâte vers le centre pour former une boule.
- Retourner la pâte et façonner la boule (le dessous de la boule doit être lisse). Placer dans un plat tapissé de papier sulfurisé et couvrir d’un linge. Laisser reposer la pâte environ 45 minutes au four micro-ondes (la pâte doit doubler de volume).
- Préchauffer le four à 450°F. Mettre au four une cocotte en fonte avec son couvercle (mettre 30 minutes avant la fin du 45 minutes).
- Procéder au lamage du pain et saupoudrer de farine. Sortir la cocotte du four et y déposer le pain avec le papier sulfurisé. Remettre le couvercle en place et mettre au four.
- Cuire 30 minutes à 450°F, retirer le couvercle et cuire un autre 15 minutes.
Pain baguette
Ingredients
Pain 1 :
- 400 g de farine tout usage
- 270 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sucre
- 8 g de sel
- 8 g de levure
Pain 2 :
- 375 g de farine tout usage
- 25 g de farine de seigle
- 270 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sucre
- 8 g de sel
- 8 g de levure
Instructions
- Dans le bol du pétrin, verser l’eau, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 minutes.Ajouter la farine, puis le sel.
- Faire chauffer 2 minutes un bol d’eau chaude au micro-ondes pour créer de la vapeur.
- Pétrir la pâte 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Mettre la pâte dans un bol huilé et recouvrir d’un film alimentaire. Placer la pâte au four micro-ondes pour environ 45 minutes (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Former un long boudin et couper la pâte en 2 ou 5 morceaux selon le type de baguette désirée. Bouler, recouvrir d’un linge et laisser la pâte se détendre 15 minutes.
- Prendre une boule, mettre la partie lisse en dessous et dégazer légèrement la pâte avec les doigts. Effectuer deux pliages, puis rabattre la partie opposée du pâton au centre du pain. Pincer la pâte avec les doigts pour bien la fermer. Allonger la pâte, placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et couvrir d’un linge. Faire de même avec les autres boules.
- Laisser reposer environ 30 minutes au four, lumière allumée, puis 15 minutes à température ambiante pour que la pâte double de volume.
- Au sortir de la plaque du four, préchauffer le four à 500°F avec un récipient sur la tablette du dessous. Faire bouillir au minimum 3 tasses d’eau.
- Procéder au lamage du pain. Saupoudrer de farine (facultatif).
- Remplir le récipient du four avec l’eau bouillante. Transférer vos baguettes au four, puis baisser immédiatement la température du four à480°F. Laisser cuire 15 minutes, puis retirer le récipient d’eau et poursuivre la cuisson :
- petites baguettes,10 minutes- grandes baguettes, 20 minutes.
