Dans le bol du pétrin, verser l’eau, la levure et le sucre. Laissez reposer 5 minutes.Ajouter la farine, puis le sel.
Faire chauffer 2 minutes un bol d’eau chaude au micro-ondes pour créer de la vapeur.
Pétrir la pâte 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Mettre la pâte dans un bol huilé et recouvrir d’un film alimentaire. Placer la pâte au four micro-ondes pour environ 45 minutes (la pâte doit doubler de volume).
Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Former un long boudin et couper la pâte en 2 ou 5 morceaux selon le type de baguette désirée. Bouler, recouvrir d’un linge et laisser la pâte se détendre 15 minutes.
Prendre une boule, mettre la partie lisse en dessous et dégazer légèrement la pâte avec les doigts. Effectuer deux pliages, puis rabattre la partie opposée du pâton au centre du pain. Pincer la pâte avec les doigts pour bien la fermer. Allonger la pâte, placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et couvrir d’un linge. Faire de même avec les autres boules.
Laisser reposer environ 30 minutes au four, lumière allumée, puis 15 minutes à température ambiante pour que la pâte double de volume.
Au sortir de la plaque du four, préchauffer le four à 500°F avec un récipient sur la tablette du dessous. Faire bouillir au minimum 3 tasses d’eau.
Procéder au lamage du pain. Saupoudrer de farine (facultatif).
Remplir le récipient du four avec l’eau bouillante. Transférer vos baguettes au four, puis baisser immédiatement la température du four à480°F. Laisser cuire 15 minutes, puis retirer le récipient d’eau et poursuivre la cuisson :
petites baguettes,10 minutes- grandes baguettes, 20 minutes.
