Viande et légumes :
Préchauffer le four à 275°F.
Dans un faitout à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile. Saler et poivrer. Retirer et réserver sur une assiette. Ajouter l’oignon au faitout et l’attendrir quelques minutes. Remettre la viande et ajouter les pois chiches, les carottes, le navet, les épices, le persil et l’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et transférer le faitout au four et laisser cuire pendant 2 h.
Ajouter la courge et les courgettes. Cuire 30 à 45 minutes supplémentaires.
Couscous :
Mouiller les grains de semoule et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, porter 5 litres d’eau à ébullition dans une couscoussière.
Déposer les grains de semouledans le panier de la couscoussière et cuire à la vapeur 15 minutes. Renverser les grains de semouledans un grand bol et ajouter 350 ml d’eau. Laisser refroidir quelques minutes, puis froisser lasemouleentre vos doigts pour bien séparer chacun des grains. Répéter cette étape.
Déposer à nouveau les grains de semouledans le panier de la couscoussière et cuire à la vapeur 15 minutes.
Renverser les grains de semouledans un grand bol, laisser refroidir quelques minutes, puis ajouterle smen et le sel.
