Préchauffez le four à 350° F et placer 12 caissettes de papier dans un moule à muffins.
Tamiser les ingrédients secs et recueillir sur une feuille de papier sulfurisé.
En travaillant au malaxeur à grande vitesse, battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer l’huile et la vanille et battre jusqu’à homogénéité.
À petit vitesse, incorporer les ingrédients secs tamisés et les carottes râpées. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Remplir les 12 moules à muffins et cuire les muffins pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau introduite au centre de la pâte en ressorte propre.
Laisser refroidir sur une grille métallique.
