Dans le bol du pétrin, mélanger la semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter l’eau et pétrir durant 12 minutes pour que la pâte soit très souple. Laisser un temps de repos de 30 minutes en l’enveloppant d’un film alimentaire.
Récupérer la pâte, former un long boudin et détailler en morceaux d’environ 100 g. Former des boules et enduire chacune d’elles d’huile. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 10-15 minutes.
Mélanger la semoule et la levure chimique et mettre dans un contenant à épice. Préparer deux contenants : un pour l’huile d’olive et l’autre pour l’huile végétale. Réserver.
Sur un plan de travail huilé, étaler une boule avec le bout des doigts pour former un grand rectangle (voir NOTE 2) en utilisant l’huile végétale seulement. Enduire légèrement la pâte d’huile d’olive et saupoudrer ici et là de semoule.
Plier la feuille de pâte en trois, pour obtenir un rectangle. Enduire le rectangled’huile d’olive et de semoule.Replier en trois pour obtenir un carré. Réserver sur le plan de travail.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte (Voir NOTE 3).
Chauffer et huile une poêle à fond épais. Aplatir légèrement un carré et cuire des deux côtés (2-3 min. de cuisson). Retourner régulièrement les mssemen lors de la cuisson. Lorsque le mssemen est bien doré, le placer sur une grille. Recommencer cette étape jusqu’à ce que tous les carrés soient cuits.
