Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter l’œuf et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en deux fois, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Façonner la pâte en un disque et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 350oF. Tapisser deux plaques de papier parchemin.
Abaisser le disque de pâte entre deux feuilles de papier parchemin, à environ 5 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond cannelé de 5 cm de diamètre, fariné, découper des cercles dans la pâte (abaisser les retailles et, au besoin, réfrigérer de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme). Mettre les biscuits sur les plaques en les espaçant de 2,5 cm.
Cuire de 10 à 12 minutes et aplatir à la sortie du four afin d’obtenir des biscuits plats et uniformes.
Tempérer pendant cinq minutes sur la plaque puis transférer les biscuits sur une grille.
