Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen pour en faire un beurre noisette. Tant que le beurre crépite, il n’est pas prêt. Lorsque l’on n’entend presque plus rien et que le beurre est entièrementrecouvert de bulles, c’est prêt.
Placer un tamis recouvert d’un papier essuie-tout au-dessus d’un bol et filtrer le beurre. Peser à nouveau le beurre pour obtenir 100 g de beurre. Laisser refroidir.
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucreau batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme le ruban, c’est-à-dire que le mélange reste légèrement à la surface en retombant.
Incorporer délicatement les ingrédients secs en pliant à l’aide d’un fouet. Incorporer le beurre en pliant. Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et réfrigérer 60 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer et fariner un moule.
Remplir chaque cavité aux trois quarts. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées. Démouler et laisser refroidir complètement.
