Préchauffer le four à 400°F. Beurrer un moule carré en verre de 20cm (8po) et de 5cm (2po) de hauteur.
Dans un plat, mélanger au fouet la cassonade, l’eau, le beurre. Ajouter la noix de coco. Faire fondre au micro-ondes et déposer dans le moule carré.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
Dans un autre bol, crémer le sucre et le beurre au batteur électrique. Ajouter l’œuf, le lait et la vanille. Incorporer les ingrédients secs sans trop travailler la pâte.
À l’aide d’une cuillère, répartir délicatement la pâte sur le sirop. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte ressorte propre.
Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
