Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300°F.
Pour lecaramel :
Mélanger le sucre et l’eau dans un bol en verre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau à feu moyen-doux. Le sucre va commencer à devenir légèrement doré (environ 10 à 12 minutes, attention car il va brûler très vite). Dès qu’il prend une couleur acajou brun doré foncé, éteindre immédiatement le feu et ajoutez PRUDEMMENT environ 2 cuillères à soupe d’eau pour arrêter le processus de cuisson.
Verser dans 4 coupes à crème individuelles ou dans un moule à pain en pyrex. Inclinez le/les contenants pour enrober le fond finement et uniformément. Laisser refroidir au réfrigérateur 30 minutes ou 15 minutes au congélateur jusqu’à ce que le caramel soit dur.
La crème anglaise :
Dans une autre casserole, chauffer le lait et le sucrejusqu’à ébullition (mais sans ébullition). Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Entre-temps, dans un bol, mélangerà la fourchette les œufs, le sel et la vanille (pas de fouet pour éviter les bulles). Y incorporer le mélange de lait chaud graduellement en brassant avec une spatule. Passer au tamis et ensuite verser dans le/lescontenants. Couvrir d’un papier d’aluminium.
Préparer un bain-marie : déposer un linge au fond d’un grand plat de cuisson. Y déposer le/les contenants et verser de l’eau chaude (non bouillante) dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce que les côtés de la crème soient pris, mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. L’eau ne doit jamais bouillir.
Retirer le/les contenants du bain-marie. Laisser tiédircomplètement (environ 3 heures) et réfrigérer 6 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Passer une fine lame tout autour des ramequins, puis renverser sur une assiette. Servir très froid.
