Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une bande de papier parchemin. Réserver.

Avec un batteur électrique, travailler le beurre (ou la margarine) et le sucre en une crème légère et onctueuse.

Incorporer les jaunes d’œufs, toujours en battant.

Ajouter le zeste et le jus de citron et remuer bien. Réserver.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Incorporer cette préparation à celle au citron en trois fois en alternant avec le lait. Incorporer les noix. Réserver.

Battre les blancs d’œufs avec le sel en neige bien ferme. Incorporer une bonne portion de blancs d’œufs en neige à la préparation aux noix pour alléger. Puis ajouter le reste des blancs d’œufs délicatement, afin de ne pas les casser.

Verser la pâte dans le moule et cuire au four 45 à 50 minutes. Laisser reposer le pain 10 minutes avant de la démouler sur une grille pour qu’il finisse de refroidir.