Préchauffer le four à 350°F. Chemiser une plaque de papier parchemin.

Réduire la taille des flocons de noix de coco en les pulsant au mélangeur.Déposer la noix de coco dans un bol puis ajouter la farine et la fécule. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter l’extrait de vanille et battre quelques secondes pour bien l’amalgamer.

Incorporer le mélange de noix de coco délicatement.

A l'aide d'une petite cuillère à crème glacée, faire de petites boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser refroidir 5-10 minutes au réfrigérateur.

Cuire durant 20 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.